食品包装技术昨天与明天

食物包装是一个古老而又现代的话题，也是人们自始至终在研究和摸索的课题。不管是远古的农耕时期，仍是科学手艺十分发财的今天，食物包装跟着社会的前进和科学手艺的成长而显得转变神速，日新月异。

远前人类持久的摸索在远古时期，人类起头了对食物包装的摸索。

古时辰的人们为使食品得以持久保留，或便于携带，将食品装进树叶或树藤制成的篮中，或装进瓦罐，或装进竹筒里。南边平易近间经常使用新颖荷叶往包裹熟肉，这类食物包装既能实现便利目标，又可以使肉在食用时带来一丝淡淡清喷鼻。我国几千年来一向沿用竹叶包粽子，到包装新材料新手艺迅猛成长的今天仍在沿用，这类包装既表现了一类别致的造型（多为四角体），又便利携带，还轻易储藏。还有那于世的陶坛，用于酒的包装，几十年甚至几百、上千年不变质，且陈放得越久越喷鼻，由此有了“酒是陈的喷鼻”之说。

食物包装已成长成为一项工程手艺在科学手艺敏捷成长的今天，包装材料与包装手艺已不再是那末简单和直不雅的工具，而是那些融进各学科手艺而开辟出的功能性包装材料。还有那些利用十分普及的真空包装、活性包装、无菌包装等手艺，都须借助于理论性与利用性极强的包装工程。是以，现代包装已成为一项工程，而这一工程的重点又在于包装材料与包装手艺。

古往今来，包装材料雨后春笋般出现，并且在不竭地更新。包装手艺在不竭，不竭立异。但作为离不开包装的食物，千姿百态，特征各别，对包装的要求也各不不异。现实中，没有一种包装材料和包装手艺是精美绝伦的。正由于如斯，有关食物包装材料与包装手艺一向是人们不竭研究、不竭摸索、不竭立异的热门课题。用何种料、何种包装手艺使食物包装加倍完善、加倍科学恰是我们研究的主题。

两次重年夜手艺革命推向新阶段食物包装与保鲜手艺和各类新型包装材料与手艺在增进人类饮食文化前进、改良人类食品布局、知足人类食用需要、增进人类健康等方面履历了一个漫长的成长过程。从上古时期到近代汗青长河中，食物储藏保鲜呈现了两次重年夜手艺革命，并由此而发生了食物包装材料与包装手艺一系列的改革。

汗青上有两次重年夜的食物储藏保鲜手艺革命。次是十九世纪后期的罐躲、人工干燥、冷冻三年夜首要储藏手艺的发现与利用；次是二十世纪以来呈现的快速冷冻及解冻、冷躲气调、辐射收藏和化学保鲜等手艺的呈现。在次储藏保鲜手艺革命之前，人类对食物的保留完全依靠于天然，如干制食物靠阳光日晒，冷躲食物靠自然冰块。进进十九世纪后叶人们解脱了天然的束厄局促，发现了罐躲、人工干燥、机械制冷、人工冷冻手艺。这些手艺的发现与利用，表白食物包装储藏已由曩昔的依托天然天气前提进进人工节制前提，这是食物包装与储藏史上一次质的奔腾。